
Pozitivne karakteristike svježe dagnje su čvrstoća mesa, sočnost i vlažan izgled. Mirisu koji se opisuje kao svjež najviše doprinosi udio stearinske masne kiseline koja je zasićena masna kiselina. Što je viši udio omega-3 masnih kiselina, dagnje imaju jači miris algi. Palmitinska masna kiselina i dokozaheksaenska kiselina (DHA) najviše doprinose karakterističnom okusu dagnji. Dagnje možemo pronaći u poznatoj španjolskoj paelli, američkom chowderu, no u našim krajevima najviše ih volimo pripremati na buzaru. Dodamo li malo rajčice u buzaru dobit ćemo dagnje “na crveno”. Obje se poslužuju s prepečenim kruhom koji se “toća” u umak od dagnji. Jednostavni recept za dagnje na buzaru pružit će pravi užitak vašem nepcu.
Dagnje na buzaru
Sastojci (4 osobe):
- 1 kg daganja
- 1 dl maslinovog ulja
- 3 režnja češnjaka
- 1 žlica krušnih mrvica
- 2 dl bijelog vina
- sol
- svježe mljeveni papar
- 1 vezica peršinovog lista
Priprema:
Dagnje isplahnuti mlazom hladne vode, ocijediti. U loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati sitno nasjeckani češnjak, peršin i krušne mrvice. Kratko popržiti. Na začine dodati dagnje, promiješati, zaliti bijelim vinom, posoliti, popapriti i kuhati 15-ak minuta.